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Gulasch

Immer schon gehört ein schönes saftiges Gulasch zu einem der beliebtesten Sonntagsgerichten. Vor allem im Herbst und im Winter stand und steht er häufig auf dem familiären Speiseplan. Wenn nach dem ersten Schneeschauer die Kloßsaison beginnt, wird oft Gulasch dazu gereicht.

Gesamtzeit
2 h 15 min
Schwierigkeitsgrad
Medium

Zutaten für 4 Personen

  • 800 g

    Schweine- und Rindfleisch halb und halb

  • 4

    große Zwiebeln

  • 170 g

    Tomatenmark

  • 500 ml

    Gemüsefond

  • 1 Bund

    Suppengrün

  • 1

    Knoblauchzehe

  • 3 EL

    Rapsöl

  • 1 EL

    Thymian (gerebelt)

  • Salz

  • Pfeffer

  • 100 g

    kalte Butter (oder Soucenbinder)

Gesamtzeit

  • Vorbereitungszeit
    45 min
  • Kochzeit
    1 h 30 min

Zubereitung

  1. Rind- und Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln enthäuten und je nach Größe vierteln oder achteln.

  2. Fleisch portionsweise scharf anbraten, Zwiebeln dann dazugeben und noch einmal kurz zusammen rösten.

  3. Dann Tomatenmark in die Pfanne geben. Wenn die Fleischstücken schön braun sind, Gemüsefond oder Wasser angießen. Flüssigkeit schön einreduzieren (nicht anbrennen) und dann noch einmal Wasser zugeben.

  4. 2 ganze Möhren und zwei halbe Sellerie mit in die Brühe legen. Salzen und Pfeffern und dann im Ofen oder auf der Platte mit zugedeckter Pfanne langsam ca. 1 bis 1 1/2 Stunden schmurgeln lassen. 

  5. Möhren und Sellerie aus der Pfanne nehmen, Sauce bei Bedarf mit Soßenbinder oder einem Stück kalter Butter abbinden und Gulasch noch einmal abschmecken.

Anmerkungen

Dazu passen am besten Thüringer Klöße und Rotkraut.

Familienrezepte