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Gebackene Lammkeule in Auflaufform mit Kartoffeln, Tomaten, Petersile

Lammkeule

Lammkeule ist eines von Ottis Lieblingsgerichten, die es zu seinem Leidwesen nur einmal im Jahr zu Ostern gibt. Sie ist der duftende Mittelpunkt des Brunches und lässt uns kulinarisch von Kreta träumen. Die frische Keule kaufen wir mit Vorbestellung am Liebsten am Gönnataler Wagen auf dem Erfurter Wochenmarkt oder bei der Fleischerei Zänker in der Marktstrasse. In den letzten Jahren bevorzugten wir die Veriante ohne Knochen - da sich die Portionierung leichter einschätzen lässt.

Gesamtzeit
2 h 30 min
Schwierigkeitsgrad
Medium

Zutaten für  8 Personen

  • 1

    Lammkeule ca. 2 kg

  • 2 EL

    Öl für die Form

  • 2

    Knoblauchzehen

  • 1 Msp

    Salz

  • 750 g

    Joghurt 10 % Fett

  • 2 EL

    Tomatenmark

  • 1/2 Teelöffel

    Paprika (rosenscharf)

  • 1 EL

    frisch gehackter oder getrockneter Thymian

  • 1 Msp

    schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  • 1/2 TL

    gemahlener Kreuzkümmel

  • 500 g

    Kartoffeln (festkochend)

  • 6

    mittelgroße Tomaten

  • 1 Glas Gemüsefond
  • 1 Bund

    glatte Petersilie

Gesamtzeit

  • Vorbereitungszeit
    30 min
  • Kochzeit
    2 h

Zubereitung

  1. Von der Lammkeule das Fett bis auf eine dünne Schicht abschneiden. 
  2. In einem großen Topf ein Liter leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Keule darin eine halbe Stunde vorgaren.
  3. Den Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Tomatenmark mit 1/2 TL Paprika rosenscharf verrühren. Die Paprikapaste mit Joghurt, Thymian, Pfeffer, 1 TL Salz, Kreuzkümmel und Knoblauch miteinander verrühren.
  4. Lammkeule in eine große Schüssel legen und dick mit der Joghurt Masse bestreichen. Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen und entweder über Nacht oder über einen gewissen Zeitraum die Masse einwirken lassen.

  5. Eine große Auflaufform mit Öl einfetten.  Den Elektro-Ofen auf 180 Grad vorheizen.

  6. Lammkeule in die Form legen, wieder dick mit der Joghurt-Masse aus der Schüssel bestreichen. Keule im Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad 1/2 Stunde backen. Dann aus dem Ofen nehmen. Den Ofen nicht ausschalten.

  7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und achteln. Die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, Wasser abgießen, Tomaten häuten und halbieren oder vierteln (je nach Größe).

  8. Den Gemüsefond angießen. Die Kartoffeln und Tomaten um die Keule legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Alles im Ofen bei 180 Grad eine Stunde garen lassen. Während der Garzeit Lammkeule und Gemüse immer wieder mit dem Sud aus der Form begießen.

  9. Vor dem Servieren die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und klein hacken. Petersilie unter die Kartoffeln und Tomaten mischen. Lammkeule nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.

Anmerkungen

Dazu passt frisches Fladenbrot und ein Glas samtig- süffiger Rotwein.

Familienrezepte