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Pfanne mit 5 braun gekochten Rouladen mit Gemuesefond

Rouladen

Rouladen haben bei uns schon eine lange Familientradition. Von Opa früher hei߸ geliebt, waren und sind sie im Herbst/Winter ein sehr beliebtes familiäres Sonntagsgericht. Die Beilagen wurden im Lauf der Jahre immer mehr verfeinert. Gab es in der Dresdner Straße und in der Friedi zur Roulade noch Rotkraut aus dem Glas, war das ab der Ãra Markus kein Thema mehr. Rotkraut kommt vom Markt, wird von Hand geschnitten, Punkt. 

Gesamtzeit
2 h 30 min
Schwierigkeitsgrad
Medium

Zutaten für 4 Personen

  • 4

    Rouladen

  • 1

    Glas Gemüse- oder Fleischfond

  • 1 Stück

    Speck

  • 1 - 2

    Gewürz- oder saure Gurken

  • 4 EL

    Bornsenf mittelscharf

  • 2 EL

    Thymian (gerebelt)

  • 2 - 3 EL

    Butterschmalz oder Rapsöl

  • 1

    Kopf Rotkohl (klein - mittelgroß)

  • 1

    Zwiebel

  • 200 ml

    Gemüsebrühe oder Rotwein

  • 2 EL

    Majoran (gerebelt)

  • 3 - 4

    Gewürznelken

  • 1

    großer Apfel (Boskoop)

  • 1 Msp

    Salz

  • 1 Msp

    Pfeffer

  • 30 g

    Butter

Gesamtzeit

  • Vorbereitungszeit
    30 min
  • Kochzeit
    2 h

Zubereitung

  1. Die Rouladen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend jede Roulade auf einer Seite salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen (Küchenpinsel oder Löffel) und mit Thymian bestreuen.

  2. Speck und Gurken in dünnere Streifen schneiden, auf das Ende der bestrichenen Rouladen-Seite legen und dann einrollen. Roulade mit Küchengarn oder Zwirn fest umwickeln.

  3. Butterschmalz und/oder Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Gemüsefond (Brühe oder zur Not auch nur Wasser) ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann bei geschlossenem Deckel auf oder im Ofen ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.

  4. In der Zwischenzeit den Rotkohl-Kopf waschen, abtupfen, hinstellen und dann von allen Seiten eine dicke Scheibe abschneiden. Anschließend hinlegen, den Strunk abtrennen und die Rotkraut-Stücke in etwas dickere Streifen schneiden.

  5. Butterschmalz und Zwiebeln im Topf anschwitzen und nach und nach jeweils eine Portion Rotkraut hinzugeben und rühren bis das Rotkraut eine leicht glänzende Farbe annimmt. Dann die nächste Portion bis alles im Topf ist. Noch einmal gründlich rühren, mit Brühe oder Rotwein ablöschen und dann auf kleiner Flamme ca. 8-10 Minuten köcheln lassen.

  6. Nach den Rouladen schauen und immer mal wieder mit dem Sud begießen.

  7. Die eine Apfelhäfte in kleine Würfel schneiden (mit Schale). Die andere Apfelhälfte schälen und dann die Nelken in die Apfelhälfte spicken. Beide Hälften und den Majoran zum Rotkraut geben und noch ca. 8 Minuten garen. Zwischendurch immer mal probieren, dass der Rotkohl nicht zu weich wird.

  8. Rotkohl vom Herd nehmen und bei Seite stellen. Vor dem Servieren noch einmal kurz aufwärmen.

  9. Rouladen aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller oder ein Brett legen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Ein kleines Stückchen kalte Butter zum Abbinden in die Sauce geben. Rouladen abwickeln, wieder in die Pfanne legen mit der Sauce begießen und vor dem Servieren auch noch einmal kurz aufkochen.

Anmerkungen

Dazu passen natürlich am besten selbstgemachte Thüringer Klöße.

Familienrezepte