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auf einem Teller zwei Scheiben Schweinebraten (medium gegart) mit Sherrysauce und zwei halben Kartoffelkloessen

Schweinebraten in Cherry-Orangen Sauce

Es ist eigentlich kein richtiges Familienrezept. Irgendwo entdeckt und erst einmal vor längerer Zeit ausprobiert. Durch den Sherry und die Orangen bekommt das Fleisch aber eine ganz besondere Note, so dass man es unbedingt noch einmal so kochen sollte.

Gesamtzeit
1 h 40 min
Schwierigkeitsgrad
Medium

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg

    Schweinebraten (aus der Schulter)

  • 1 EL

    Rosmarinnadeln 

  • 1 EL

    Thymianblätter

  • 1

    Orange (unbehandelt)

  • 80 ml

    Sherry (medium)

  • 5 EL

    Olivenöl (kalt gepresst)

  • 250 ml

    Orangensaft

  • 300 ml

    Gemüsefond

  • Salz

  • Pfeffer

Gesamtzeit

  • Vorbereitungszeit
    20 min
  • Kochzeit
    1 h 10 min

Zubereitung

  1. Orangenzesten herstellen. Orange filetieren, dabei oben und unten einen Deckel abschneiden. Orange auf Arbeitsfläche stellen, gut festhalten, Schale von oben nach unten in Segmenten abschneiden. Jeweils zwischen den Trennwänden einschneiden, Filets auslösen. Saft aus dem an den Häuten verbliebenen Fruchtfleisch über Filets ausdrücken.

  2. Schweinehals mit Salz und Pfeffer würzen, in flache Schale legen. Rosmarin, Thymian und Orangenzesten fein hacken. Mit 40 ml Sherry und 3 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Fleisch damit rundherum bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.

  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Restliches Olivenöl in Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Orangensaft und restlichen Sherry zugießen, im Ofen etwa 80 Min. braten, dabei mit Bratenfond und Gemüsefond begießen.

  4. Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln, 10 Min. ruhen lassen. Sauce passieren, evtl. leicht binden. Orangenfilets in die Sauce geben, erhitzen. Nochmals abschmecken.
  5. Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten.

Anmerkungen

Dazu passen am besten Thüringer Klöße oder Kartoffelklöße.

Familienrezepte